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中国茶都,安溪县位于福建省东南沿海,厦、漳、泉闽南金三角西北部,隶属泉州市。有汉族、畲族等多个民族,通行普通话与闽南语,以茶业闻名全中国,号称中国茶都。


有“中国茶都 ”之美誉的福建安溪是铁观音茶的故乡,它与台湾省有着一脉相承的“茶缘”。几年来,“茶缘”成为两地乡情联系、经贸往来的纽带。


茶,发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐,盛在宋,经历了用药,食用,饮料几个阶段,发展至今已成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。


中国是茶的发祥地,被誉为“茶的祖国”。


茶,是中华民族的骄傲。


相传,在三皇五帝时代,神农上山采药,边采边尝,不知不觉已尝了近72种草药。草药中的毒性令他口干舌燥,浑身不舒服,于是便在树下休息。这时,几片树叶飘落在他面前,他捡起树叶放入口中咀嚼。惊奇的是,没过一会儿,神农觉得身体舒畅起来,浑身好像一下子轻松了下来,口中的树叶还留给他了一口的清香。


在远古时期,我们的祖先就把茶当作药物使用。那时人们从茶树上砍下枝条,采下茶叶,放在水中烧煮,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。这样煮出来的茶水,滋味苦涩,因此那时的茶又被称为“苦荼”。


茶本是自然之物,宜生长于川谷之间,古人推崇茶的品质,提倡“真茶” 的观念。在饮茶上,追求忘机超脱,冲淡自然的情趣。


神农尝百草,作为本草的茶与药草有密切的关系。茶主下气,除好觉,消宿食。茶可以消除心中的烦闷。


到了秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的方法,将制好的茶饼放在火上灸烤,然后捣碎研成细末,冲入开水,再加葱、姜、橘子等调和饮用,人们的饮茶习惯逐渐建立。同时,汉代的人对茶的保健作用有了更深的认识,华佗《食论》“苦荼,久食益意思”明确指出茶具有提神健脑的作用。


汉代,佛教传入中国,并与儒教、道教文化融合,僧人坐禅,彻夜清修,茶作为提神之物,大受青睐。


唐代以后,饮茶之风日益兴起,唐代也理所当然成为中国历史上一个散发着阵阵茶香的皇朝。这时,王公贵胄视饮茶为时髦,文人墨客视饮茶为气度。茶已经成为当时百姓的生活必需品。


说到唐代茶饮的兴盛,我们很难忽略一个人,那就是被后人尊称为“茶圣”的陆羽。可以说,纵观唐代茶事,处处可见陆羽与《茶经》的影子。《茶经》融合了中国传统文化儒释道精神,并将之融合于日常茶事中。陆羽在《茶经》中强调选水要选缓流的活水,反对急流之水,也不能用停蓄不流的死水。在饮茶之中,初始泡茶之水,仅作“暖盏” 之用,并不饮用,第二次的茶汤才是“至味”……饮茶人通过品茶而悟道,在精神上达到一种“和” 的境界,这就是茶道。饮茶的全过程贯穿着儒家的中庸思想,也就是提倡达到通过茶道,营造出社会和谐稳定、人与人之间和睦相处的空间。


当时唐代诗人们的品茶,已经超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足,着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、形,强调心灵感受,通过饮茶与茶道展示,表现出人的精神气度和文化修养,表现人的清高廉洁,节俭朴素的思想品格。


在唐代,来客敬茶,以茶为礼,已成为普遍风俗。而在官场中,茶礼则已经演化为一种区别官阶等级的标志,点茶与点汤成为官场的待下之礼。


饮茶至宋代已蔚为大观,出现了许多热衷于品茗艺术的文人雅士,宋徽宗以帝王之尊,亲自碾茶、煎茶,并著《大观茶论》。


元代统治者来自广褒的大漠,因为性情与风俗,用茶方式一改宋时的繁复,“泡饮法”成为主流,散茶的使用逐渐兴盛。汉族文人喜欢清饮,他们钟情于茶的本色本味,钟情于古鼎清泉,钟情于优雅的环境。


元明时期,文人士大夫对饮茶艺术的追求达到了一个高度。追求茶风的简约化,宣导清饮雅赏,品出茶之自然真味;饮茶生活的艺术化、审美化,以及品茶过程中,人与自然、人与环境之间的和谐统一,成为当时茶人茶客们的时尚。人们以清新、雅致、甘芳的茶叶为媒介,通过品饮,进入一个令人神融心醉、物我相忘的艺术境界,从而实现品茶清心悦神、遣寂除烦、助诗与文思……


清代,中华民族以茶交融,边茶贸易趋于频繁,同时茶叶也向海外冲击扩展,中国茶就在世界茶市独领风骚。


福建泉州市安溪县是中国传统名茶铁观音的产地,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,有“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有兰花香,滋味纯浓,香气馥郁,有“七泡有余香”之誉 。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。


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